Un frantoiodel Cinquecento.
Cinque secoli di storia, due antichi trappeti.
La nostra storia.
Nel Salento il trappeto è l'antico frantoio ipogeo scavato nella pietra.
Due trappeti sottoterra
Il nostro ristorante nasce tra le mura di una costruzione del XVI secolo a Galatina che ne custodiva due: due macine e due squadre di maestranze che molivano le olive sottoterra.
L'anfora e la trivella
L'olio appena spremuto passava dalle anfore ai vasi di accumulo e lì si lasciava riposare: piano piano saliva in superficie e l'acqua restava sul fondo.
La cucina dello chef Francesco Tondo
Francesco Tondo guida la cucina de I Due Trappeti dal dicembre 2023, portando con sé un bagaglio di competenze maturate in contesti di eccellenza dell'alta hôtellerie e della ristorazione italiana.
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